Le domaine Brelière, à Rully (Saône-et-Loire), a pratiqué un diagnostic eau et énergie dans sa cave. Ce service gratuit a été bénéfique. Cette année, Baptiste Gillot, chargé d'études énergie à la chambre d'agriculture de Bourgogne, a parcouru les caves de sa région pour évaluer leurs dépenses en eau et en énergie. C'est pour réaliser un tel diagnostic que le domaine Brelière...

Contrairement aux idées reçues, les vins de sauvignon blanc vendangé à la machine présentent plus d'arômes de fruits de la passion et herbacés que s'il est récolté à la main. L'université d'Auckland (Nouvelle-Zélande) a comparé des sauvignons néo-zélandais issus de vendanges mécanique et manuelle. Les premiers sont plus riches en thiols variétaux que les seconds. De plus, en ajoutant...

La production d'amines biogènes est liée à l'apport d'azote au moût, d'après une étude d'Inter-Rhône. Le service technique de l'interprofession a ajusté des moûts de grenache et de syrah à 150, 300 et 450 mg/l d'azote assimilable, ajoutant de l'azote minéral ou des levures inactivées. L'ajout d'azote conduit à une hausse de la teneur en histamines par rapport au témoin, cette teneur...

Le Centre du rosé a montré qu'apporter une forte dose de cuivre à la vigne tard en saison peut déprécier les arômes du vin rosé. Les chercheurs ont fait déguster des rosés issus de vignes traitées avec 600 ou 1 200 g/ha de cuivre en fin de saison. Les dégustateurs ont jugé que le vin témoin et celui de la modalité 600 g/ha avaient des arômes d'agrumes, de fruits exotiques et de fruits...

Les vins collés à l'albumine ou a la caséine n'en contiennent plus de traces détectables après filtration. Faut-il mentionner la présence d'allergènes dans les vins collés à l'albumine ou à la caséine ? Ou dans ceux traités au lysozyme ? Oui, s'ils contiennent des traces détectables de ces substances. Cette nouvelle règle s'applique à tous les vins à partir du millésime 2012....

D'après les travaux d'un chercheur bordelais, la malo peut renforcer ou au contraire diminuer les arômes fruités des vins rouges. Durant la fermentation malolactique, les bactéries lactiques modifient l'arôme fruité du vin rouge. Dans certains cas, elles l'atténuent. Dans d'autres, elles l'accentuent. Dans d'autres encore, les notes de fruits frais se transforment en notes de fruits confiturés....

Des travaux des chambres d'agriculture d'Alsace montrent que les bouchons les moins perméables à l'oxygène conviennent bien au vieillissement du riesling, mais pas au gewurztraminer. D'après une étude menée en Alsace, les vins de riesling vieillissent mieux en bouteille s'ils sont fermés avec un bouchon bien hermétique. Alors que pour le gewurztraminer, un bouchon un peu plus perméable...

Si la mention « sans sulfite » n’est pas un critère déterminant d’achat en soi, elle peut en revanche influer sur le prix que le consommateur est prêt à mettre. Tel est l’enseignement d’une récente étude menée aux États-Unis.Selon une nouvelle étude publiée par The American Association of Wine Economists (AAWE), les consommateurs américains seraient prêts, en moyenne, à dépenser...

Début août, deux violentes averses de grêle ont touché une large moitié sud du Beaujolais. Quelques jours plus tard, les vignerons font les comptes sur cette catastrophe dont certains pourraient ne pas se remettre. Seul motif de consolation, le temps chaud fait sécher et tomber les baies touchées.Une succession d’épisodes de grêle s’est abattue sur le Beaujolais depuis le printemps....

Le 9 août, les premières vendanges en France ont commencé dans le Roussillon, autour de Rivesaltes (Pyrénées-Orientales), pour des vins qui s’annoncent excellents.Le 9 août, aux environs de 8 heures, les premières « colles » (équipes de vendangeurs) se sont mises à l’œuvre sur les domaines de Cazes ou de Rombeau, à Rivesaltes, pour cueillir à la main ou à la machine les muscats...