ImprimerOrganisée pour la première fois en 1997 à Poligny, la Percée du vin jaune s'est déroulée cette année les 7 et 8 février à Arbois. Les produits jurassiens (les vins mais aussi le comté) étaient célébrés à cette occasion.
Dans le Jura, il existe des fêtes locales organisées pendant l'été mais il nous manquait un événement qui puisse rassembler l'ensemble des producteurs et des produits, rappelle un professionnel. Nous avons pris pour emblème le vin jaune car c'est à la fois un produit-phare de notre région mais aussi un vin que nous sommes les seuls à produire. ' Le vin jaune est élaboré à partir du cépage savagnin, typique du Jura. La vinification se déroule de manière classique jusqu'à la fin de la fermentation malolactique. Le vin est alors mis en fûts de chêne pour une durée de six ans et trois mois sans ouillage. Le voile de levures qui se forme à la surface protège le vin d'une oxydation trop violente et permet la maturation. Mais on s'en doute, tout peut arriver en six ans et les fûts de vin jaune font donc l'objet d'une surveillance régulière.A l'occasion de la Percée, on fêtait l'arrivée du nouveau millésime de vin jaune : le 1991, millésime rare car le Jura n'avait pas été épargné par les gelées de printemps. Arrivant à Arbois, chaque visiteur se voyait remettre pour l'achat d'un verre, six tickets permettant de déguster six vins jaunes. ' Le vin jaune étant un produit rare et cher, il fallait fixer une limite ', précise un professionnel. On pouvait par ailleurs goûter des vins blancs, rouges, macvin, crémant...Au total, plus de trente caveaux rassemblaient près de quatre-vingts producteurs. Chacun présentait sa production et non des cuvées communes comme lors des Saint- Vincent bourguignonnes. ' Nous vendons surtout localement, explique un vigneron. Cette fête est l'occasion de recevoir nos clients dans un autre contexte et de nouer de nouveaux liens. Le samedi par exemple, il y a moins de monde que le dimanche. Nous avons donc le temps de discuter avec chacun. 'Autre détail sympathique : les caveaux étaient organisés dans les caves de maisons particulières d'Arbois. Le week-end a également donné lieu à une vente de vieux millésimes : la plus ancienne bouteille (1774) est partie à 30 000 F. Le ' clavelinage ' a, quant à lui, permis de distinguer des vins jaunes au cours d'une dégustation à l'aveugle. Le nom de l'événement fait référence au nom de la bouteille spécifique du vin jaune : le clavelin qui contient 62 cl. Enfin, un concours de cuisine au vin jaune est venu compléter l'événement. Parmi les grands classiques, citons la poularde au vin jaune et aux morilles. Les gourmands qui ont raté l'occasion pourront se rattraper le deuxième week-end de février 1999, à Voiteur cette fois...