LE CRÉMANT DE PROVENCE À L'ESSAI

Depuis trois ans, les coteaux varois, les coteaux d'Aix et les côtes de Provence ont mis en place des essais sur l'élaboration d'un crémant de Provence blanc et rosé. Un dossier de demande de reconnaissance de l'appellation devrait été déposé au Crinao (Comité régional de l'Inao) et transmis à la commission crémant du Comité national de l'Inao. Le marché des effervescents affiche une bonne santé et ce créneau pourrait être porteur, notamment pour les rosés où la concurrence est plus faible. Toutefois, les vignerons seront-ils partants pour produire un vin qui exige des coûts de main-d'oeuvre et de vinification nettement plus importants?