Une gomme arabique facile à dissoudre

L'Institut oenologique des vins de Bourgogne et celui de Champagne commercialisent Flashgum, la première gomme arabique à dissolution instantanée. Elle est issue de l'acacia sénégal. Ce produit était déjà utilisé en agroalimentaire mais pas en oenologie. Il s'emploie directement dans le vin ou après dissolution dans l'eau. Après l'ajout, un remontage permet d'homogénéiser l'ensemble. Puis il faut laisser la gomme s'intégrer au vin pendant une à deux heures. Ce produit est pur, neutre d'un point de vue organoleptique, et se conserve sans problème deux ans dans son emballage. Son prix oscille selon les quantités entre 65 et 98 F/kg. Les doses d'emploi vont de 10 à 12 g/hl.