Le guide de bonnes pratiques hygiéniques

Les vinificateurs et embouteilleurs, comme l'ensemble des professionnels de l'alimentation, doivent respecter l'arrêté du 28 mai 1997 relatif aux règles d'hygiène (voir 'La Vigne' n° 99, pages 59-60). Afin de clarifier ce texte général, chaque filière a rédigé son propre guide. Celui des vins, élaboré par l'ITV en collaboration avec l'Onivins, est sorti. Rappelons que l'objectif est de ne pas mettre en danger la santé du consommateur, tout en apportant la preuve que les mesures nécessaires sont prises. L'ensemble des opérations sont passées au crible afin de souligner les points critiques. Pour chacun, on indique les dangers potentiels, les mesures préventives à prendre, les moyens de surveillance, les actions correctives en cas de problème et le document ayant valeur de preuve dont il faut disposer. Des fiches techniques apportent aussi de nombreuses indications pratiques.Guide de bonnes pratiques hygiéniques, filière vins, éditions des JO, 26 rue Desaix, 75727 Paris Cedex 15. Tél. : 01.40.58.79.79. Fax : 01.45.79.17.84. 126 pages, prix : 36 F.