Goût de coco

L'Institut du pin a aussi comparé le chêne sessile et le chêne pédonculé. 39 personnes ont goûté les mêmes vins élevés sous l'une ou l'autre de ces deux espèces. Pour ce jury, le chêne sessile apporte un caractère boisé plus prononcé, tant au nez qu'en bouche. Selon lui, ce caractère se résume à une note intense de noix de coco. Sa description concorde avec les résultats analytiques qui révèlent une teneur plus élevée en whisky-lactone, substances responsables de l'arôme de coco.