ImprimerL'Inra de Montpellier a comparé des vins de syrah obtenus par macération carbonique. Les uns ont été décuvés après 7 à 8 jours, les autres après 15 à 20 jours. Les premiers sont les meilleurs jusqu'à 12, voire 18 mois. Passé ce temps, le jury préfère les seconds, plus complets.
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Macération carbonique
La vigne - n°127 - décembre 2001 - page 0
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