Le collage : une opération en quatre étapes

Diagnostic du vin déterminant le besoin du collage.
Comparaison de différentes colles et de différents dosages.
Dégustation : identifier le collage qui atténue le mieux l'amertume sans pour autant déprécier le bouquet du vin.
Collage en cuve. Deux à trois semaines après, elle sera soutirée. A ce moment-là, on peut juger le vin traité, et donc apprécier la réussite de cette opération.