Marc immergé

Pierre Guérin (Deux-Sèvres) et GD Industries (Gironde) présentaient des cuves dotées de grilles pour immerger le marc. La première est pourvue de vérins qui abaissent la grille. Pierre Guérin recommande de le faire en fin de fermentation. Dans la seconde cuve, il faut soutirer un volume de moût pour faire descendre le chapeau, puis coincer la grille dans une position basse. Lorsqu'on remplit à nouveau la cuve, le chapeau se trouve noyé. La seconde cuve est tronconique dans sa partie basse et cylindrique en haut.