Petit dictionnaire de ce que le Nouveau Monde s'autorise

Les pays tiers s'autorisent une plus grande variété de traitements oenologiques que l'Europe. Les vinificateurs européens sont-ils pour autant pénalisés ? Pour s'en faire une idée, voici dix-huit de ces produits interdits au sein de l'Union et largement employés dans le monde, selon un recensement établi par Jean Méhu, à l'occasion de son DESS de droit de la vigne et du vin, à Suze-la-Rousse (Drôme). Nos concurrents disposent d'une grande variété d'acides, mais ils les choisissent davantage en fonction de leur prix et de leur disponibilité que de leurs propriétés techniques. Ils ont le droit d'utiliser plusieurs antiseptiques dont l'un, le DMDC, paraît intéressant. Avec les copeaux, ils peuvent produire à bas prix des vins boisés. Pour le reste, il n'y a rien de révolutionnaire dans leur panoplie.