3 semaines d'avance

En Cognacais et en Armagnac, les alambics commenceront à fonctionner avec trois semaines d'avance, autour du 15 octobre. Cela permettra de traiter en urgence les vins à faibles acidités totales, qui risquent de poser des problèmes de conservation. En Cognacais, le BNIC recommande également de se rapprocher des négociants pour discuter d'un éventuel sulfitage, en principe déconseillé, car il augmente les teneurs en aldéhydes.