Viniflora CH16 fait la malo des vins à fort degré

Chr. Hansen a développé une nouvelle souche de bactéries lactiques, pouvant réaliser la fermentation malolactique des vins riches en alcool : elle est capable de fermenter des vins titrant jusqu'à 16 % vol. Viniflora CH16 est une préparation à ensemencement direct, efficace dans les vins dont le pH dépasse 3,4. A ce titre, elle est plutôt recommandée pour les vins rouges, les pH des vins blancs étant souvent trop bas. En revanche, cette souche n'a pas révélé de besoins nutritionnels spécifiques. Elle a notamment été testée pour des reprises de FML et s'est bien comportée.