Une bactérie pour les blancs et un activateur

Chr Hansen met sur le marché deux nouveautés, Viniflora CH-35, un ferment malolactique à ensemencement direct destiné aux blancs et aux rosés, et Bactiv-aid, un activateur spécifique des bactéries malolactiques. Viniflora CH-35 sera disponible en sachets-doses pour 2,5 hl (50 F HT le sachet) et 25 hl (450 F HT). Bactiv-aid sera proposé en sachets pour 25 hl (95 F HT). Il contient des levures inactivées, un peu de caséine et de la cellulose. 'Il doit être utilisé en même temps ou juste après un ensemencement massif avec des souches sélectionnées', insiste-t-on chez Chr Hansen. Sinon, il risque de favoriser des souches pouvant être préjudiciables à la qualité des vins.