Le plein n'induit pas le réduit

L'Institut australien de recherche sur le vin mène depuis longtemps une comparaison de bouchons. Dans cet essai, des vins fermés par une capsule à vis sont réduits. On pensait que la réduction est d'autant plus importante que le volume d'air laissé au-dessus du vin à l'embouteillage est faible. En fait, l'intensité de la réduction est liée à la nature du vin.