La gomme arrondit les rouges

L'addition de gomme arabique, à 20 g/hl lors de l'entonnage de vins rouges, diminue l'astringence liée à l'utilisation de fûts neufs. C'est ce qui ressort d'un essai mené sur un vin espagnol de merlot de 2002. Sur certains cépages, comme les cabernets, la dose peut être portée à 30 g/hl. Sur d'autres, comme la syrah, le pinot noir ou le tempranillo, 15 à 20 g/hl suffisent. Sur vin blanc, un tel rajout n'apporte aucun bénéfice.