'La logique de l'agroalimentaire gagne le secteur viticole '

Bernard Malige, docteur en sciences alimentaires et consultant.
' La filière viticole est singulière dans le domaine agroalimentaire. Elle est peu exposée au risque sanitaire. C'est pourquoi le besoin de maîtrise qualitative s'est fait sentir tardivement. Dans le secteur laitier, il est nécessaire de contrôler tous les stades d'élaboration du produit, depuis l'alimentation des bêtes jusqu'à la transformation du lait, pour s'assurer de la qualité sanitaire. Le laxisme est banni, car il est synonyme de danger pour le consommateur. Dans le vin, la problématique est différente...
Mais depuis peu, la logique des métiers de l'agroalimentaire gagne le secteur vitivinicole. Au-delà de la qualité sanitaire, il s'agit de garantir la qualité organoleptique.
C'est moins la peur d'un risque microbiologique qui motive le secteur que la pression d'un marché, devenu de plus en plus exigeant et concurrentiel. '