Plus de structure et d'arômes

Sur nielluccio, la macération préfermentaire à froid conduit à un enrichissement rapide des vins en polyphénols au début de la fermentation. C'est ce qui ressort des essais du Civam Corse. La structure des vins est toujours supérieure. Elle le reste après trois à cinq ans de vieillissement en bouteille. Les vins évoluent mieux. Ils sont également plus aromatiques.