Le MDMP, nouvel accusé

Le goût de bouchon serait lié à la présence de TCA, ou de MDMP (2-méthoxy-3,5-diméthylpyrazine). Des chercheurs australiens ont identifié cette nouvelle substance. Son seuil de détection dans le vin blanc est de 2,1 ng/l. D'après les premières analyses, le vin l'extrait facilement du liège, contrairement au TCA. Le MDMP confère en fait un goût de moisi champignon.
Il doit être pris en compte.