Des cuves spéciales résistantes à la pression

La forme bombée leur confère une bonne résistance à la pression.
Horizontales ou verticales, elles peuvent être en Inox ou métalliques, comme ici dans les chais de la Compagnie française des grands vins, à Tournan (Seine-et-Marne).
Des épreuves régulières doivent être réalisées, sous contrôle de la Drire, pour vérifier leur capacité à résister à la pression. Celle-ci peut atteindre 6 à 7 bars.
Des soupapes de sécurité doivent être installées pour évacuer l'éventuelle surpression en cas de mauvais dosage du sucre pour la prise de mousse.