L'assurance récolte couvre neuf aléas climatiques : le gel, la grêle, la tempête, la sécheresse, les pluies violentes, l'inondation, l'excès de température, l'excès d'eau et les coups de soleil. Les primes sont calculées par les assureurs en fonction de la situation géographique des vignes et de la valeur que souhaite couvrir le souscripteur (voir les exemples en encadré). Pour encourager les souscriptions, l'Etat s'est engagé à prendre en charge, jusqu'en 2007, 35 % de la cotisation d'un contrat passé avec une franchise de 25 %. Rappelons que le viticulteur a le choix entre une formule globale ' à l'exploitation ' ou ' à la production ' pour tenir compte par exemple des différentes cultures (AOC, VDP...).