Les protéines de levures à l'essai

Oenofrance développe de nouvelles colles à base de protéines de levures, avec l'Institut Jules Guyot, à Dijon (Côte-d'Or). La société a mené des essais sur du moût au Luxembourg, en comparaison avec une association de PVPP, caséine et bentonite : le taux de lies et la stabilité protéique sont similaires. Sur du vin dans le Bordelais et en Bourgogne, les résultats sont proches de ceux avec la gélatine.