V50, nouvel indice

Laffort oenologie, en lien avec la Faculté d'oenologie de Bordeaux, a créé un nouvel indicateur des aptitudes fermentaires de la levure, le V50. Son intérêt vient de la prise en compte des besoins en azote et de la tolérance à l'éthanol. Il représente le rapport entre la vitesse de dégagement du CO 2 à mi-fermentation sur la vitesse maximale. Cet indice se situerait, en général, entre 0,4 et 0,6.