Imprimer« Avec les staves, on se rapproche de la barrique »
Luc Viennet utilise des morceaux de bois de chêne depuis cinq à six ans sur des vins de pays d'Oc. « Je les emploie pour mes vins haut de gamme : 600 hl de chardonnay et de viognier, et 800 hl de merlot et de syrah. J'ai commencé avec des copeaux classiques, mais maintenant, je suis passé aux staves. Les copeaux sèchent trop les vins. Avec les staves, on se rapproche plus de la barrique. On y gagne en sucrosité et en volume en bouche. La douelle a plus d'épaisseur et on extrait plus de composés intéressants. Le contact avec le bois est important. J'utilise un assemblage de chêne américain et français ayant subi une chauffe médium light, afin de ne pas trop boiser le vin et surtout de souligner le fruit. Je mets les staves au contact du vin à la vinification pour les blancs, et pendant la malo et l'élevage sur les rouges. Au final, mes vins traités sont assemblés avec d'autres non boisés. J'obtiens des vins fruités, ronds, c'est très positif. J'ai pu décrocher un marché d'un million de bouteilles. »
