Bordeaux : une coop manque de vin

Alors que Bordeaux souffre d'excédents, l'Union de producteurs du nord fronsadais, à Périssac, manque de vin (68 déclarants, 22 500 hl de rouge et 3 000 hl de blanc en Bordeaux et Bordeaux supérieur). Elle a vendu son 2005 comme des petits pains, contrairement au 2004. Avant, « on travaillait avec deux ou trois courtiers qui cherchaient du volume », explique Vincent Peyrou, président. A la veille des vendanges 2005, il fait appel au consultant girondin Olivier Dauga, qui juge que le vin ne correspond pas au marché. Il abaisse la température de fermentation à 20°C et réduit l'aération des moûts en fermentation. Résultat : un rouge exubérant, rond et fruité. Il amène de nouveaux négociants. Un partenariat est noué avec Friedrich. Aujourd'hui, la coopérative veut créer une marque pour le négoce et discute avec une cave voisine pour partager un commercial.