Comment réaliser un dégazage à l'azote ?

1 Insérez la canne d'injection d'azote par la vanne du bas. L'azote va chasser le CO2 en remontant à travers le vin. Afin d'être efficace, travaillez sur un vin à 18-20°C pour diminuer la solubilité du CO2.

2 Ajustez la pression d'azote entre 2 et 2,5 bars à l'aide du manomètre. Pour ne pas évacuer trop de CO2, procédez par fractionnement.

3 Vérifiez régulièrement la teneur en CO2 du vin à l'aide du carbodoseur. Corriger la valeur que vous mesurez selon la température du vin. Pour cela, servez-vous d'un abaque.

4 Retirez la canne d'adjonction de gaz une fois que la valeur de CO2 désirée est atteinte. Le vin est prêt. © Photos C. WATIER