Comment éviter les risques d'asphyxie au CO2 lors d'un décuvage ?

1. Installez un extracteur de CO2 ou un ventilateur dans le chapeau de la cuve après l'écoulage du vin. Ventilez un instant avant d'entamer le décuvage, puis maintenez l'extraction ou la ventilation tout au long de l'opération. © P. ROY

2. Soyez toujours deux pour décuver : une personne qui rentre dans la cuve et une personne qui surveille à l'extérieur. Commencez à creuser une cheminée dans le marc, pour faire circuler l'air.

3. Vérifiez la teneur en CO2 à l'entrée de la cuve, après avoir enlevé un maximum de marc depuis la porte. Vous pouvez utiliser un détecteur de CO2 ou d'O2.

4. Entrez dans la cuve pour extraire le reste du marc. Gardez un détecteur de CO2 sur vous et sortez si une alarme se déclenche.