COUP D'ŒIL Le restaurant qui bichonne le vin

Séduit par le vin qu'il a bu au repas, ce couple vient d'en commander un carton. Il paiera les six bouteilles que lui tend le serveur, mais pas celle qu'il a bue à table. C'est le principe de l'opération « Et si vous partiez sans payer le vin ? », lancée en mars par le restaurant Les grands buffets, à Narbonne (Aude), une brasserie qui sert 240 000 repas par an. Louis Privat, le patron des lieux, sait mettre les vins à l'honneur. Il propose une carte de 120 références du Languedoc. L'an dernier, il a décidé de les vendre au prix caveau après avoir négocié un prix caviste avec ses fournisseurs. Depuis, les clients boivent plus et mieux. En un an, la consommation de vin a progressé de 50 %, passant de 12 à 18 cl par couvert, et le prix moyen de la bouteille a progressé de 35 %. Louis Privat estime qu'avec son initiative, il vendra 20 000 cols de plus par an. L'opération ne semble pas attirer de clientèle supplémentaire, mais les clients qui viennent déjeuner profitent de l'aubaine. Elle permet aussi de parler du vin avec les clients et de renforcer les échanges au cours du repas.