Comment ensemencer une cuve avec des bactéries à pré-acclimater ?

1 Mélangez autant d'eau non chlorée que de vin à 20°C dans un récipient propre. Pour une dose de bactéries correspondant à 50 hl de vin, il faut un litre d'eau et un litre de vin. PHOTOS P. ROY

2 Délayez un activateur puis la dose de bactéries nécessaire (utilisez un sachet neuf et fermé). Homogénéisez et laissez reposer à température constante pendant trente minutes pour une co-inoculation précoce et pendant douze heures pour une inoculation tardive (vers la fi n de la FA) ou séquentielle (après la FA). PHOTOS P. ROY

3 Ajoutez le mélange à la cuve dont la température doit être proche de 20°C. PHOTOS P. ROY

4 Homogénéisez à l'abri de l'air, sauf dans le cas d'une co-inoculation qui ne nécessite pas d'homogénéisation. PHOTOS P. ROY