Douce stévia

L'ICV et la chambre d'agriculture de l'Hérault ont mené des essais d'édulcoration avec des extraits de stévia. Les vins sont aussi stables que ceux édulcorés aux moûts concentrés rectifiés. En revanche, le profil aromatique évolue légèrement. Les extraits de stévia diminuent les apports caloriques, ce qui constitue un bon argument marketing. Mais pour l'instant, ils ne sont pas autorisés dans les boissons alcoolisées.