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Cette salle aux allures de poste de pilotage de vaisseau spatial est bien un chai de fermentation. Situé plusieurs mètres sous terre pour recevoir la vendange par gravité, le « dôme » des vignobles Palmaz, 26 ha dans la Napa Valley, en Californie, est un bijou de technologie. À l'étage, les vingt-quatre cuves de fermentations sont installées sur une plateforme mobile. Au-dessus d'elles, le système de contrôle projette sur le plafond du dôme les informations de vinification de chaque cuve, pour un effet saisissant.
