Des tannins très controversés

L'alerte a été donnée avant les vendanges. Dans un mail à ses adhérents, l'Union des oenologues de France appelait à la vigilance vis-à-vis de certains nouveaux produits de substitution au SO2. Sans les désigner nommément, l'Union suspectait les tannins Epyca de ne pas être conformes à la réglementation en vigueur. Un soupçon que les analyses réalisées par le syndicat en septembre ont confirmé. « Dans un échantillon d'Epyca, nous avons trouvé du glycérol en quantité importante (300 g/l) et 7,5 % d'alcool. Or, ces deux substances ne sont pas autorisées dans la composition des tannins oenologiques. Le glycérol n'est autorisé que pour les enzymes, car il améliore leur stabilité. », affirme Marie-Madeleine Caillet, de l'Union des oenologues de France. Une position que conteste Pierre Cavin, de la société Wine Advance, qui commercialise en France la gamme Epyca du laboratoire suisse Bioma. « Nous ne voyons pas pourquoi nous n'aurions pas le droit d'utiliser le glycérol alors qu'il est autorisé pour les enzymes. Quant à l'alcool, sa présence en faible quantité dans nos produits ne modifie pas la teneur en alcool du vin. Des pays comme l'Italie, l'Espagne ou la Suisse l'acceptent. »