ImprimerLes bactéries qui font la malo sont appelées Leuconostoc oenos. Elles se développent soit spontanément, soit après ensemencement à l'aide de préparations commerciales. Les scientifiques qui s'occupent de classifier les espèces vivantes, viennent de leur donner un nouveau nom : OEnococcus oeni, correspondant à une nouvelle classification. Jusqu'à présent, ce ferment était considéré comme un Leuconostoc parmi d'autres, bien qu'étant le seul capable de fermenter le vin. On le considère maintenant comme un cas unique parmi l'ensemble des bactéries lactiques. Sa singularité est apparue après un examen détaillé de son ADN. A l'avenir, on devrait donc abandonner le terme de Leuconostoc oenos au profit de celui d'OEnococcus oeni mais il faudra sûrement du temps pour que tout le monde en prenne l'habitude.
Les bactéries qui font la malo sont appelées Leuconostoc oenos. Elles se développent soit spontanément, soit après ensemencement à l'aide de préparations commerciales. Les scientifiques qui s'occupent de classifier les espèces vivantes, viennent de leur donner un nouveau nom : OEnococcus oeni, correspondant à une nouvelle classification. Jusqu'à présent, ce ferment était considéré comme un Leuconostoc parmi d'autres, bien qu'étant le seul capable de fermenter le vin. On le considère maintenant comme un cas unique parmi l'ensemble des bactéries lactiques. Sa singularité est apparue après un examen détaillé de son ADN. A l'avenir, on devrait donc abandonner le terme de Leuconostoc oenos au profit de celui d'OEnococcus oeni mais il faudra sûrement du temps pour que tout le monde en prenne l'habitude.