ImprimerL'enrichissement des moûts peut être réalisé par méthode additive ou soustractive. Dans ce deuxième cas, on retire de l'eau des grappes ou des moûts et on concentre donc les composés naturellement présents dans le raisin. Après des années d'essais, différentes méthodes ont été autorisées en 1995 sous réserve que les décrets d'appellation ne les interdisent pas.
L'enrichissement des moûts peut être réalisé par méthode additive ou soustractive. Dans ce deuxième cas, on retire de l'eau des grappes ou des moûts et on concentre donc les composés naturellement présents dans le raisin. Après des années d'essais, différentes méthodes ont été autorisées en 1995 sous réserve que les décrets d'appellation ne les interdisent pas.
Remarque : validée par plusieurs années d'expérimentation, reconnue par l'OIV et par les organismes compétents français, l'osmose inverse n'est toujours pas autorisée par Bruxelles. Les installations qui tournent actuellement en France le font donc toujours à titre expérimental.
Remarque : validée par plusieurs années d'expérimentation, reconnue par l'OIV et par les organismes compétents français, l'osmose inverse n'est toujours pas autorisée par Bruxelles. Les installations qui tournent actuellement en France le font donc toujours à titre expérimental.