Tous les bois ne se valent pas

L'espèce américaine la plus connue, le Quercus alba, est considérée comme une espèce à grains grossiers, riche en gallotanins amers, et avec un apport aromatique très marqué. A la suite de l'étude d'échantillons de bois de Quercus alba, provenant de différentes régions des Etats-Unis, la tonnellerie Demptos a conclu que certaines régions comme le Sud du Missouri produisent des bois à grains plus serrés, de type Centre France et Allier. En complément de la sélection, un séchage naturel adapté, une chauffe forte et un brûlage des fonds devraient améliorer les caractéristiques trop rustiques du bois de chêne américain et donner des barriques ' deuxième génération ', plus proches du chêne français mais toujours d'un coût inférieur. Par ailleurs, la prospection a révélé les potentialités d'une autre espèce utilisable en tonnellerie, Quercus garryana, un chêne blanc proche du chêne sessile français, issu des massifs montagneux de l'Oregon, à réserver aux produits de très haut de gamme.