Le niveau du vin ajusté avec un ballon

La société Virelegoux a mis au point le Sotos, un système d'ouillage totalement simplifié. Il consiste en un ballon placé à l'intérieur de la cuve, en partie haute, et qui peut être gonflé ou dégonflé, avec un maximum de 60-70 litres pour maintenir à hauteur normale le niveau de vin dans la cheminée de la cuve (voir La Vigne, n° 80 de septembre 1997, p. 74).Le tuyau de remplissage du ballon passe désormais par la bonde aseptique de la cuve : l'étanchéité est parfaite, ce qui n'était pas toujours le cas dans la version précédente où le passage se faisait par un trou percé dans la trappe. Outre la simplification du travail de ouillage, son intérêt réside dans les échanges gazeux qui se font au travers de la membrane de la poche : si l'on remplit la poche d'un mélange d'oxygène et de gaz inerte, les vins présenteraient moins de caractères réduits.