ORIGINE INCONNUE

L'ochratoxine A est une substance libérée par des penicilliums et Aspergillus ochraceus. Ces moisissures contaminent les céréales lorsqu'elles sont mal conservées. Selon l'Onivins, elles ne se développent pas dans les milieux liquides et réducteurs que sont les vins. Ils seraient contaminés avant la fin de la fermentation. A quel moment? Dans quelles circonstances? Mystère. Les moisissures se développent-elles au vignoble ou dans les chapeaux de marc mal arrosés? Les trouve-t-on dans les moûts concentrés? Personne n'en sait rien. Il faudra attendre les prochaines vendanges pour y voir plus clair. Des fonds devraient être débloqués par l'Onivins pour mener les recherches nécessaires à l'élucidation du mystère.