Le contrôle des contaminations

Microvitis, en Bourgogne, commercialise une gamme de cinq milieux de culture déjà coulés en boîte de Pétri pour contrôler la présence de levures, moisissures, brettanomyces et Kloeckera apiculata , bactéries lactiques et acétiques. Elles peuvent être utilisées par des caves qui disposent d'un laboratoire pour effectuer une mise en culture en conditions stériles. Dans ce cas, elles donnent une réponse quantitative ; sinon, au moins une réponse qualitative. La durée d'incubation, donc le délai de réponse de ces tests, va de deux-trois jours pour les levures et les moisissures, à sept-dix jours pour les brettanomyces. Pendant cette période, les boîtes doivent incuber à 25-30°C. Les 30 boîtes coûtent 80 euros. Il est possible de panacher des boîtes de différents milieux de culture.