Un piège à cristaux de tartre

L'Inox attire le tartre. Cette propriété est gênante dans la pratique. Mais l'école de génie chimique de Toulouse, l'ITV de Gaillac et le CEA de Cadarache cherchent à en tirer profit. Ces organismes testent une laine d'Inox qui piège les cristaux de tartre formés lors du refroidissement des vins en vue de leur stabilisation. Par cette astuce, ils rendent inutile la filtration consécutive au traitement et dont le but est de récupérer les cristaux. De plus, en appliquant un potentiel électrique de 200 millivolts à la laine d'Inox, ils ont réduit de 30 à 50 % le temps nécessaire à la stabilisation des vins.