Les approximations réglementaires

Ces spécialités régionales ont parfois du mal à entrer dans une 'case' de la réglementation actuelle, ce qui peut poser des problèmes pour en relancer la commercialisation. 'Notre hypocras est classé dans les ABV (apéritif à base de vin), mais il ne fait que 11°, car nous utilisons la pasteurisation, et non le mutage à l'alcool, pour le stabiliser. Nous avons dû négocier une taxation plus adaptée', explique le directeur de la cave coopérative de Morières-lès-Avignon. Le vin cuit devrait se voir appliquer la réglementation des moûts concentrés rectifiés, puisque le volume initial de jus de raisin est d'abord réduit de 30% par cuisson. Mais le vin obtenu après fermentation n'a pourtant rien à voir avec les MCR, et se retrouve finalement classé en vin de table!Lorsque le nom d'un produit est tombé dans le domaine public, chacun peut le reprendre comme il veut. Pour permettre au consommateur de s'y retrouver, la répression des fraudes prépare une définition du vin cuit provençal, pour que tous ceux qui utilisent ce nom se référent à la même méthode. De leur côté, les producteurs de cartagène du Languedoc ont choisi de se regrouper dans un syndicat de défense pour entreprendre une démarche d'appellation, en parallèle avec les eaux-de-vie du Languedoc qu'ils utilisent pour le mutage de leurs moûts. Quelques-uns d'entre eux ont préféré déposer une marque, La Cataroise, pour identifier sans attendre leur produit.