Une opération qui exige de la minutie

- L'éprouvette est indispensable. Elle mesure avec précision de petits volumes afin de réaliser des essais.- La dégustation est l'étape suivante.- Pour finir, on réalise en vraie grandeur l'assemblage préféré des dégustateurs.- Le but de l'assemblage est d'obtenir des vins plus complexes et plus équilibrés que les cuvées pures.