Colles végétales

Martin Vialatte étudie les colles végétales depuis 1997. Récemment, ce fournisseur de produits oenologiques, basé à Epernay (Marne), a rendu publics les premiers résultats d'essais conduits sur des rouges. Les colles, qui sont des protéines de céréales ou de légumineuses, clarifient aussi bien et diminuentl'astringence autant que les gélatines ou l'albumine d'oeuf. Les vins sont aussi bons, voire meilleurs qu'après un traitement aux colles animales. Il y a moins de lies de colle, donc moins de pertes de vin. Des essais en grand volume débuteront sous peu.