Eviter les stress hydriques trop importants

L'évapotranspiration des feuilles est le moteur de l'absorption d'eau par les racines. L'énergie perdue par la transpiration compense l'énergie solaire à laquelle sont exposées les feuilles. Un léger stress hydrique est favorable à la production de polyphénols. En effet, le métabolisme secondaire est favorisé. Le raisonnement cultural avant plantation est primordial. Il s'agit de choisir minutieusement le porte-greffe, le cépage, le mode de conduite, le recouvrement du sol... Pour faciliter l'accès aux réserves hydriques du sol, le drainage printanier et les labours d'automnes sont très efficaces.