Peu de cas

Pendant que les levures ' Saccharomyces cerevisiae ' fermentaient rapidement, ' Brettanomyces ' n'a pas pu se développer, ni induire de déviation. Dans le Languedoc, où cette levure s'était beaucoup développée en 1999, les oenologues ont constaté peu de contaminations, grâce à la bonne cinétique fermentaire et à l'enclenchement rapide des malo. En Anjou, même si les fermentations étaient un peu plus lentes que d'habitude, il n'y a eu que très peu de cas de ' Brettanomyces '.