ImprimerPatrick Tayol-Guyot, PDG de Guyot SA (Rhône). Chiffres d'affaires : 26 MF HT (1999-2000). 1,4 million de cols
La restauration représente plus de la moitié du chiffre d'affaires de la maison Guyot. Cette société de négoce, située à Taluyers, dans la banlieue de Lyon (Rhône), affirme sa volonté de rester une entreprise familiale (vingt-trois employés), à l'écart des marchés à gros volumes. ' Au début du siècle, quand Grégoire Guyot monte l'affaire et se spécialise dans l'approvisionnement des bouchons lyonnais, plus de deux cents négociants se partagent le marché ', explique Patrick Tayol-Guyot, PDG de Guyot SA et petit-fils du fondateur. Aujourd'hui, pour faire face à la concurrence des gros distributeurs, ' vendeurs de bières et de Coca-Cola ', le négociant a dû se démarquer. ' Là où les gros entrepositaires affichent d'énormes plates-formes d'achat, nous plaçons des petits producteurs ', explique-t-il. A petite entreprise, petits volumes. C'est également ce qui explique l'absence de beaujolais dans la gamme de ce négociant du Rhône. La maison Guyot a opté pour les coteaux du Lyonnais, ' une AOC bien plus petite (22 000 hl de production) mais qui fait de très bons produits '. L'entreprise se différencie également en jouant la carte du service. Les quatre commerciaux, chargés de travailler le secteur traditionnel, ont tous reçu une formation vitivinicole. Un sommelier propose des formations aux clients. Un Guide pratique de la connaissance des vins en restauration leur est proposé. Cet aspect formatif est essentiel pour Guyot SA. ' C'est un service qui nous démarque, mais surtout un investissement à long terme. Cela ne sert à rien de chercher le meilleur produit au meilleur prix si, au final, le vin est servi glacé en accompagnement d'un plat avec lequel il s'accorde mal. ' Parmi les autres priorités du négociant, figurent les investissements à la production. La maison Guyot vient de s'associer avec un vigneron de Jonquières (Vaucluse), Lionel Duplessis : les 6 ha en côtes du Rhône village ont été acquis en copropriété ; la commercialisation des vins sera assurée par une SARL dont les deux associés se partagent le capital. L'opération représente pour ce négociant un investissement de 2 millions de francs.