Fédérer sans uniformiser

Chaque appellation a son histoire et ses traditions. Dans ce contexte, fixer des règles nationales applicables par tous est délicat. L'arrêté de 1974 instituant la procédure d'agrément par dégustation avait suscité de vives oppositions et n'avait pas pu être appliqué intégralement. Pour mener à bien la réforme en cours, l'Inao a adopté une démarche fondée sur la transparence et la responsabilisation. Chaque syndicat disposera d'une marge de manoeuvre pour fixer ses propres règles à l'intérieur d'un cadre national, mais il devra les expliciter clairement, en précisant ses options pour chaque point de la liste établie par l'Inao. Il devra écrire ce qu'il fait, faire ce qu'il a écrit et accepter d'être contrôlé, une démarche qui rejoint celle de l'assurance qualité.