Raisin contaminé

Le raisin récolté sur des parcelles proches des zones de stockage de marcs de distilleries ou de sites de traitements aériens d'effluents viticoles peut être contaminé par Brettanomyces. On observe des développements sur moûts très préjudiciables à la qualité. Ce constat est effectué par des chercheurs bordelais qui précisent qu'un sulfitage adapté (au moins 5 g/hl) de la vendange prévient toute déviation.