Acides aminés

Lors d'une conférence organisée par Martin Vialatte, Michel Feuillat, de l'Institut Jules Guyot, expliquait que s'il n'est pas facile de définir la typicité d'un chardonnay bourguignon, l'analyse des acides aminés permet de différencier ces chardonnays des chardonnays étrangers, mais aussi des VDP d'Oc vinifiés à partir de ce cépage. Les VDP d'Oc n'ont pas non plus la même composition que les vins étrangers.