Qualité tannique

L'école de Changins (Suisse) mesure la quantité et la qualité des tanins d'un vin. Son test traduit mieux que la DO 280, leur astringence. Il différencie les tanins durs des tanins souples en attribuant à chaque vin un indice de qualité tannique. Cette mesure repose sur la réaction des tannins avec la polyvinylpyrrolidone (PVP). Elle permet de déterminer la dose de gélatine au-delà de laquelle on surcolle.