Leçons de dégustation

Comment parler du vin, comprendre l'impact du cépage, du terroir, du climat ou du vinificateur ? L'auteur de cet ouvrage sur la dégustation apporte de nombreux conseils et exercices pratiques permettant de se perfectionner dans l'art de la dégustation. Quelques exercices simples permettront aux débutants de se familiariser avec les saveurs de base (salé, sucré, amer, acide), les notions de moelleux ou d'astringence. Une fois les exercices effectués sur de l'eau, d'autres peuvent être réalisés sur du vin. Les principaux termes descriptifs des couleurs, des saveurs et des arômes sont rappelés, pour des vins blancs secs, moelleux, rouges, doux naturels, effervescents, rosés, l'auteur indiquant l'incidence du type de vinification sur la structure ou les arômes. Une partie est consacrée à des comparatifs entre les cépages. Le chapitre suivant s'intéresse à l'effet terroir. Pour finir, une ouverture gustative sur les vins du monde et les eaux-de-vie est proposée. Un ouvrage pour débutant ou pour dégustateur confirmé désirant se perfectionner. L'école de la dégustation, le vin en 100 leçons, de Pierre Casamayor. Editions Hachette. 272 pages, prix : 210 F.