Trois arômes pour le clairet

Selon la faculté d'oenologie de Bordeaux, trois substances sont responsables de l'arôme fruité des rosés et clairets issus de cabernet sauvignon, de cabernet franc et de merlot : le 3MH (3-mercapto-hexan-1-ol), l'A3MH (acétate de 3-mercaptohexyle) et l'APE (acétate de phényl-éthyle). Les deux premières sont connues pour conférer des notes d'agrumes au sauvignon. A l'état pur, la troisième sent le miel et l'anis.